Tip     Print    RSS    Del    

Slagter har fundet kødklisterets afløser

Af Landbrugsavisen.dk

Offentliggjort 22.02.10 kl. 14:42

En fynsk slagter har fundet en anden metode end kødklister til at binde kød.

Foto: Colourbox

Relaterede artikler

Svensk landbrugsbank nedjusteres

Fortsat fald i søernes dødelighed

Supermarked vil have kød fra løse søer

Se alle >>

Fakta

Landbrugsavisen.dk udgives af Dansk Landbrugs Medier, som ejes af brancheorganisationen Landbrug & Fødevarer.

Odense-slagteren René Hansen fik for få uger siden patent på en metode til at få kød til at binde uden brug af tilsætningsstoffer som enzymet thrombin.

De seneste 20 år har René Hansen forsøgt at finde en måde at håndtere kød på, der kan konkurrere på økonomi, uden at det går ud over fødevaresikkerheden.

Hemmeligheden består i, at kødet rives fra hinanden, så kødets egne muskelfibre binder under de rette temperaturforhold, skriver Fyens Stiftstidende.

"Når man river kødet fra hinanden, frigør man proteinerne, som så binder sammen under den rette kuldetemperatur," siger han til avisen.

Imod thrombin

Metoden har han nu taget i brug i sin virksomhed Icon Food, som han har stiftet sammen med en kompagnon. Her fra sælges der ferskt og forstegt kyllingekød i forskellige former.

Selv om thrombin angiveligt ikke skulle være sundhedsskadeligt, slutter slagtermesteren sig til koret af folk, der er utilfredse med brugen af kødklister.

"Vi ved ikke, hvad thrombin gør ved menneskekroppen på sigt. Det er lige som, da vi begyndte at bruge stråforkorter og alt muligt andet. En masse mennesker kan tjene penge på det, men det er ikke de samme mennesker, der kommer til at betale en eventuel helbredsmæssig regning senere," siger han.